我的第一堂手工巧克力課

巧克力是我很喜歡的甜食，最近一回減重過程，也是用巧克力當作成功後的獎勵。巧克力的成份會給人腦刺激，產生舒服的反應，同時糖分也會提供血糖即刻上升的滿足。一直在想，要學會自己來作手工巧克力，網路搜尋一下，剛巧發現最近就有課，於是在學學文上了自己的第一堂手工巧克力課，希望以後能熟練這門調溫技術，常分享手工巧克力給身邊的人。

老師說，這堂很短的課，內容是他在比利時學習時約一週的份量。實際上，這很像是輔助下的DIY，雖然練習了部分的操作，多數比較辛苦費時的步驟，切碎、融化、降溫、回溫，都是老師和三位助手的幫忙。如果回家自己來，應該還是會手忙腳亂一陣子。老師說，巧克力其實是很能發揮創意的甜點，不太需要準確的食譜，多嘗試，就能找到合適的創意。

寫下一些重點，幫助自己記憶。隔水加熱時，水到60度即可，裝巧克力的鐵盆要大於水鍋，避免蒸氣出來混入巧克力中，水是大敵。巧克力磚要切碎，因為巧克力導熱慢。若加熱太高，會油水分離，就會無法在五分鐘內凝固。調溫時，先讓巧克力融到很滑順，鐵盆放到桌面或濕布上降溫，等到手摸略冷，體溫約36度，約4度溫差人類才能感覺到，約31度時，會感到略涼，就是很好的工作溫度，可加一些碎片降溫。若巧克力變稠，則回到熱水鍋上攪拌10秒，約能回升1度。攪拌是要讓溫度平均。融化時不超過40度，降溫不低於28度，回溫到31~33度來工作。

使用硬模來作松露軟心巧克力時，敲打要頻率高，比較容易排出氣泡。硬模要側放晾乾較易脫模。高品質的硬塑膠模才能做出光滑的表面，用熱水泡洗，避免刮傷後不光滑。用剪成三角形的烘培紙來做擠巧克力的筆。用鐵尺或刮刀，從紙下將烘培紙上的巧克力堆振動成圓餅乾形。軟心可用早餐的巧克力醬替代。