我的第一堂手工巧克力課

巧克力是我很喜歡的甜食，最近一回減重過程，也是用巧克力當作成功後的獎勵。巧克力的成份會給人腦刺激，產生舒服的反應，同時糖分也會提供血糖即刻上升的滿足。一直在想，要學會自己來作手工巧克力，網路搜尋一下，剛巧發現最近就有課，於是在學學文上了自己的第一堂手工巧克力課，希望以後能熟練這門調溫技術，常分享手工巧克力給身邊的人。

讀《無病時代》

什麼是美國疾病管制與預防中心的官員到哪裡都帶著的兩種救命產品？在《無病時代》的前言看到這個問題，吸引我一口氣讀完這本書，就是想知道這問題的答案。

如何從今天起多吃蔬菜水果

想要健康活到百歲，飲食是很重要的ㄧ個項目。我們都知道多吃蔬菜水果有益，但是，打開冰箱的時候，還是很容易拿出可樂，而不是芭樂，甚至讓蔬果放到爛了。Dan Ariely指出ㄧ些我們可以改善的方向，在生活的細節上，多思考並設計改善環境，來改變自己的行為。

農產品的計價標準該是重量嗎？

今天是我第一次自己拔蘿蔔，在假日農夫的農地中，抓著有點刺刺的蘿蔔葉，從泥土中搖搖晃晃地拔出大大的蘿蔔，真是很新鮮的經驗。假日農夫的老師也在當場做起生意來，賣一點同學沒有種的其他菜類，桌上擺著磅秤，按斤計價，現採現賣起來。回來後，我思考著，農產品的計價標準該是重量嗎？

森林公園、畫布塗鴉

今天帶著女兒搭乘北投象山線，到大安森林公園玩沙。周間的沙坑也有五、六組親子在玩沙。旁邊的遊樂區和盪鞦韆，也是很多人在玩，雖然比起上一次周末來聽音樂會時，人還是少多了。玩了將近一小時，卻下起大雨來，還好招到了計程車，載我們到下一個室內的地點。

聚餐與大屯國小一遊

昨晚和從美國回來參加喜宴的舅舅、舅媽在蓮香齋聚餐，十多年前留學時去拜訪過他們田納西的家，還借了他的車出遊，他們的樣子都沒什麼變，從大學退休後，他們搬到聖地牙哥。感覺上，不論台灣或美國，教授的退休生活真是不錯，像在台灣的大學退休的大阿姨，說她八十歲了，還是會進學校，幫忙回答學生的問題，隔天還要跟學生到台中參訪。

為什麼美國人能接受高價的星巴克咖啡

也許和為什麼新興國家的人願意買高價的冰涼可口可樂類似，星巴克咖啡很努力地讓自己不是美國人之前習慣的美式咖啡。Dan Ariely用Self-Herding來解釋美國人接受高價星巴克咖啡的原因。

讀《香格里拉健康減重密碼》

從freakonomics知道這本《香格里拉健康減重密碼》書的作者Seth Roberts，找這本書來多了解一下。他建議的方式是藉在餐前或後一小時，食用無添加香味糖水或清淡無味橄欖油，分量是一天100~400卡，一湯匙糖約45卡，一湯匙油約120卡。效果是讓你不會餓，很自然地降低體重，不需要靠意志力去運動或對抗飢餓感。

陶子的高價澳洲旅遊

依據報導，陶子這趟澳洲旅遊花了50萬元，對台灣人而言，是低薪勞工一年多的所得，很大一筆錢，是大戶，玩完卻感覺不滿意。陶子的抱怨是物價高，點餐的出餐順序不一樣，認為是對華人的歧視。馬上招來移民澳洲的華人出聲抗議。我想兩邊都說出了自己的心聲。

讀《氣味之謎》

失去嗅覺會造成不容易感知情緒，美味都變平淡，與伴侶的擁抱也沒有安全的味道，嗅盲比眼盲長期而言可能更悲慘。

有機食物或提高糧食生產效率

在讀《世界沒你想的那麼糟The Rational Optimist – How Prosperity Evolves》時，遇到一個值得再次思考的問題，這個問題是有機食物或健康級食物重要，還是提高糧食的生產效率重要，書中的論點和現代有機樂活的風潮頗為衝突，但是也有其道理，可能要再多讀些反基改的書來進一步了解。

預祝父親節

早上幫女兒洗手的時候，順手拿起梳子幫她梳頭髮，看她很好奇，就教她梳子與頭髮這兩句話，聽她很勉強地發出類似的聲音，真的很有趣，也感到很欣慰。已經開始感覺到女兒漸漸成熟，不但已會走路，現在幾乎可以聽懂大部份的話，只剩她努力想發出語言。

起雲劑所掀起的一片煙霧

如果不是最近的起雲劑事件，多數人可能都沒知覺，化學工業在我們的食品中，已經占據了多麼大的市場，凡是大量生產的食品，幾乎都含有人工化學品，我們只是視而不見，想像商品包裝上的圖片，就是食品的內容，其實，都是人工化學香料，再加上起雲劑組合而已，現代社會所謂進步，真是可笑，又可悲。

台北藝術大學一遊

位於關渡的國立臺北藝術大學，優美的校園，給我很類似新竹清華大學的感覺，遇到晴朗的天氣，就是附近民眾扶老攜幼郊遊的好去處。讓我不禁懷念起就讀清華的青春時光，漫步在草地與樹林間，點點陽光穿過綠葉，灑落在泥土上的小徑旁，那股撲面地青草香，彷彿一切似乎沒有過了那麼多年。

辦宴會的ㄧ些點子

在增進人際關係與快樂回憶上，辦宴會邀請朋友一同創造回憶，是讓人生更快樂的花錢好方法，而且其實不一定非得花很多錢，一些好點子，可能可以讓宴會十分開心，卻花不了多少錢。目的是創造回憶起來很滿意、很有趣的經歷。

讀《馬鈴薯拯救了一鍋湯？What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained》

投資理財是藝術還是科學？廚藝是藝術還是科學？烹調其實就是化學反應，化學反應是可以用化學科學來解釋，但是人類品嘗廚藝和美食評論，其實就像美學，涵蓋自然演化與社會演化留下來的影響。科學進入廚藝的領域被稱為分子料理學(或分子食物)，也就是將分子生物學的研究用在食物上，廚房就是實驗室。

廚房裡的哲學家

「吃飯皇帝大」是我們中華文化傳統的智慧，大概也只有法國飲食文化差可比擬，這本「廚房裡的哲學家The Physiology of Taste」嘗試要推廣美食學，他認為美食學、化學與藥學，都是同等重要的學科，美食學更是值得人類努力發展，既然上帝給我們創造的飲食所需的感受能力，何不好好利用他們呢？

「上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食欲促使人們吃飯，並用吃飯帶來的快樂作為給人類的獎賞。」「飲食之樂，只要不過分，是唯一不會引起疲勞的快樂。」而且每天可以享受兩、三次，毫無不適，可以給我們文字難以描寫的幸福感。真正美食的經驗是六感綜合的作用，視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺與性欲。

作者提到肉香質(Osmazome)的發現讓人知道肉湯好喝的關鍵，類似酒精對一杯好酒的意義。煮法是用淡鹽水來煮牛肉，優質肉湯需要小火慢燉，因為蛋白質在145度會凝固，要避免蛋白質在融到肉湯之前就凝固，最後成為滾湯上的泡沫。

作者提到搗碎的咖啡比磨碎的咖啡味道更純。同樣水加搗碎的冰糖，也比純糖效果更好。這可能是搗碎的過程產生不同的膠態。巧克力是可可豆仁加糖加肉桂烹調而成，他認為精製的巧克力比咖啡好，咖啡是解毒劑，巧克力則沒有絲毫壞處，且有助消化。巧克力的製作需要極度細心、靈巧與經驗，煮後過夜的巧克力將更濃郁。

油和水的熱容量不同，食物在水中是煮，在油中是炸，當油溫夠了，可用小麵包測，5秒內變黃即可開始，開始炸時應該轉小火。作者很特別的說到渴有三種：潛在渴、人為渴、焦灼渴，潛在渴使我們任何時刻都能喝下水，人為渴是沒有盡頭的奢侈渴感，這就是酒與碳酸飲料，會越喝，越激起的人為渴，我想，這也是之前減肥法中，要求連零熱量碳酸飲料都不要喝的理由，因為會越喝越渴，導致吃的量增加，純水是人為渴的剋星，如果你喝純水來止渴，多出需要的一口都不會喝。焦灼渴是潛在渴持續未能被滿足，導致的渴感，會致死。飲料容易被動物吸收，給垂死士兵一口酒，可能會有神奇的效果。

美食主義不只是飲食之樂，更是宴席之樂，人生是苦的，還有疾病、衰老帶來痛苦，恐懼面對人生的痛苦，所以人會設法增加與改善樂趣，宴席之樂始於家族分食，然後是招待遠來的旅人，吃飯後的輕鬆氣氛，有利於語言的進步。

消化約需七小時，前三小時在胃裡。治療肥胖症的方法，有三個處方，飲食要謹慎，睡眠要適度，要步行或騎馬鍛鍊。肥胖基本上是攝食澱粉造成，一定程度上禁食澱粉即可減肥，可以吃黑麵包，可以喝清湯取代麵粉糊，可以吃巧克力取代糖果。可以繫偏緊的腹帶預防胃脹太大。

我覺得這本書有趣的地方，是它指出了提高感官快樂的方式，在適度節制下，美食主義是我們可以每天感到幸福的簡單方式，雖然，終究我們會覺得不夠，因為重複而感不到第一次的幸福，需要不斷新創的菜色刺激。或者，終有一天，我們會發現感官快樂的有限，需要更高層次的服務，或是更高層次的醒轉，才能得到快樂；不過在那天到之前，且讓我們先盡情享受飯桌上天賜的恩典。

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